Une femme rassemble les pièces d’un puzzle.

Quelle alimentation pour les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer ?

En France, c’est plus de 900 000 personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer, et c’est 200 000 nouveaux cas chaque année. C’est une maladie neuro dégénérative, essentiellement liée à l’âge, caractérisée par une perte progressive de la mémoire et de certaines fonctions cognitives conduisant à des répercussions dans les activités quotidiennes.

Elle peut entraîner des troubles neurologiques, à l’origine de troubles de la déglutition, de la reconnaissance, du langage ou encore de la désorientation et peuvent être associés à une déambulation importante qui favorisent les risques de dénutrition.

 

Les causes de dénutrition des personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer

Les besoins énergétiques sont augmentés en raison du stress lié à la maladie et de la déambulation.

Les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer voient leurs apports nutritionnels diminuer en raison des facteurs suivants :

   – Oubli de manger et perte des repères : elles ne pensent plus à manger, oublient à quoi servent les couverts, ce que sont les aliments, leurs goûts, et oublient leurs préférences et habitudes alimentaires.

   – Trouble du comportement : elles refusent de s’assoir pendant les repas, sont distraites, lentes et mélangent les aliments entre eux.

   – Risque de dépression : en raison du refus de la prise alimentaire et de leur possible anorexie.

   – Trouble de la mastication : état dentaire mauvais.

   – Difficultés à manger : absence de mastication, mauvais contrôle linguale, blocage alimentaire et fausses routes.

   – Modification du goût : due à la prise médicamenteuse.

 

Personne atteinte de la maladie d'Alzheimer
Personne atteinte de la maladie d’Alzheimer

 

Alimentation et ALZHEIMER : la réponse Vitalrest

Les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer nécessitent donc une prise en charge nutritionnelle et alimentaire spécifique :

   – Adaptation de la texture pour répondre aux troubles de la déglutition plus ou moins importants.

   – Mise en valeur de la présentation des aliments pour être mangés avec les doigts sur un temps de repas moins long.

   – Augmentation des apports énergétiques et protidiques afin de couvrir les besoins nutritionnels majorés.

Il faut donc des préparations hypercaloriques, pouvant être mangées avec les doigts, en petits volumes et avec une texture adaptée.

 

Vitalrest répond à ces problématiques par des bouchées gourmandes :

   – Goûteuses : c’est le menu du jour cuisiné et mixé avec la sauce.

   – Hypercaloriques : ajout de crème, œuf, fromage … afin d’enrichir et favoriser une texture conforme.

   – Mixées : permettant de répondre aux différents niveaux de troubles de la déglutition sans risque.

   – Gélifiées : pour être prises plus facilement avec les doigts.

   – Attrayantes : couleurs (rouge, orange favorisant l’attrait alimentaire) et formes variées (financier, cannelé, cube, bâtonnet ….).

   – Réalisables : grâce à l’utilisation de moules en portions individuelles.

 

Manges-Mains
Manges-Mains

En savoir plus :

La dénutrition chez les personnes âgées, Groupe Vitalrest

Sources :

La journée mondiale de l’Alzheimer, Fondation Alzheimer

Luter contre la dénutrition.

La dénutrition chez les personnes âgées

Selon le Collectif de lutte contre la dénutrition, la dénutrition chez la personne âgée est un phénomène qui concerne plus de 2 millions d’individus en France. Et les prévisions sont loin d’être rassurantes. En effet, l’Insee estime que 1 personne sur 5 dans la tranche des plus de 75 ans sera touchée en 2050.

 

Qu’est-ce que la dénutrition chez les personnes âgées ?

Selon l’HAS (Haute Autorité de Santé), la dénutrition protéino-énergétique résulte d’un déséquilibre entre les apports nutritionnels et les besoins de l’organisme. Ce déséquilibre entraîne des pertes tissulaires involontaires ayant des conséquences fonctionnelles délétères. La dénutrition provoque de nombreuses carences et un affaiblissement de la santé. Les causes en sont multiples :

– Liées à l’âge : troubles digestifs, douleurs chroniques, dépression, poly pathologies, prise médicamenteuse…

– Liées à l’insuffisance d’apport : altération de l’état bucco-dentaire, troubles de la déglutition, perte d’autonomie, démence, isolement social, régimes restrictifs, diminution de l’appétit, du goût, de la sensation de soif, de la salivation…

– Liées à l’augmentation des besoins : maladies chroniques, pathologies inflammatoires, cancers…

– Liées à l’augmentation des pertes : maladies de malabsorption, diarrhées…

 

Les conséquences de la dénutrition chez les personnes âgées sont désastreuses :

  • Risque de fracture
  • Réduit la tolérance et l’efficacité des médicaments
  • Ralenti la cicatrisation
  • Diminue la qualité de vie
  • Pertes d’autonomie
  • Baisse des défenses immunitaires
  • Etat de fragilité
  • Augmentation de la morbi-mortalité

Les conseils Vitalrest contre la dénutrition

Voici nos conseils pour la prévention de la dénutrition :

– Garder une hygiène bucco-dentaire

– Une alimentation variée, équilibrée et adaptée (Menus en adéquation avec les besoins nutritionnels et préférences gustatives de la personne âgée.)

– Encourager l’activité physique

– Favoriser l’hydratation

– Eviter les régimes restrictifs

– Privilégier les capacités et habiletés de la personne (installation, aide aux repas, ustensiles adaptés, dentier, temps pour le repas suffisant)

– Favoriser la convivialité et le plaisir (inciter le résident à manger en salle à manger)

– Respecter un délai de 3 heures entre 2 repas (nécessaire au réveil de l’appétit)

– Respecter un jeune nocturne ≤ 12h (afin de fournir aux organes du glucose)

Les signes qui doivent vous alerter sur une situation à risque pour un résident :

– Perte de poids

– Isolement social

– Un manque d’appétit

Ainsi, nous avons une responsabilité et nous devons agir le plus tôt possible dès que les premiers signaux d’un risque apparaissent. Il est nécessaire de préconiser des repas riches en protéines qui garantissent également les besoins en énergie des patients.

 

Personnes âgées en train de manger des repas enrichis
Des repas adaptés aux besoins nutritionnels et préférences gustatives de la personne âgée, le tout dans la convivialité.

 

Notre savoir-faire contre la dénutrition : Vital’Denut

En tant que restaurateur de collectivités spécialisé dans le domaine de la santé, nous proposons des solutions pour réduire la dénutrition chez les personnes âgées et l’accompagnement pour les directeurs d’Ehpad.

Afin d’agir contre la dénutrition, nous avons développé l’offre Vital’Denut. Ce concept se déroule en 4 étapes :

– Etape 1 : Présentation de l’action

– Etape 2 : Diagnostic nutritionnel

– Etape 3 : Le plan d’action

– Etape 4 : L’accompagnement et le suivi

Une action testée et validée qui a permis d’identifier 3 situations d’interventions possibles :

1) Valoriser et perfectionner une prise en charge de la dénutrition déjà existante

2) Initier la prise en charge de la dénutrition

3) Diagnostiquer les résidents dénutris

Vous êtes Directeurs d’Ehpad, et souhaitez résoudre le problème de dénutrition dans votre établissement ? Contactez-nous !

Un panneau qui dit grosse maison sur fond bleu.

Le Fait Maison : l’une des expertises du Groupe Vitalrest

Depuis le décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014, la mention « fait maison » s’impose à tous les établissements de restauration.

Le Groupe Vitalrest revendique 95 % de préparations faites maison qui selon, la mention créée par le ministère de l’Artisanat implique que notre cuisine soit élaborée à base de produits bruts et non à partir de produits déjà transformés.


Notre idéologie sur le Fait Maison

Selon Le Monde, 80 % des établissements pratiquent une cuisine dite d’assemblage ; utilisant des produits déjà transformés.

Le Groupe Vitalrest se focalise principalement sur le fait maison par le biais de produits bruts.

Liste des différents types de produits bruts qui sont concernés dans la composition d’un plat « fait maison » :

  • Epluchés, à l’exception des pommes de terre, pelés, tranchés, coupés, découpés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés
  • Fumés, salés
  • Réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide

A nos yeux, promouvoir le fait maison, c’est valoriser les compétences de cuisinier, permettre la créativité culinaire, et garantir l’adaptation des recettes à nos établissements et nos résidents.


Images de plats "Fait Maison"
Plats « Fait Maison »


Des aliments selon les besoins du moment et des patients

100 % de nos recettes sont pensées, rédigées, testées par nos chefs de cuisine afin qu’elles répondent au mieux aux besoins de nos convives. C’est aujourd’hui plus de 5000 recettes qui ont été créées par nos chefs : soupes froides d’été, goûters maisons, spécialités régionales, plats mijotés, salades, tartes et tout est maison !

Nous voulons offrir le même plaisir à tous nos convives, nos chefs déclinent leurs recettes ou adaptent leur présentation à chaque pathologie avec l’aide de nos diététiciennes.

Restaurateur de collectivités avec un savoir-faire culinaire et une culture qualité importants, nous proposons une restauration goûteuse, sur-mesure dans l’univers de collectivités complexes et diversifiées.

Quelques exemples de notre savoir-faire culinaire :

  • Nos crudités sont fraiches, râpées, découpées et assaisonnées sur place
  • Tous nos jus et sauces d’accompagnement sont faits maison
  • Tous nos plats sont cuisinés, assaisonnés et mijotés sur place dans le respect des traditions
  • Nos gratins, poêlées de légumes sont faits maison
  • Nos pâtisseries salées sont principalement préparées sur place (quiche, croque-monsieur, feuilleté…)

Ainsi, le fait maison est aujourd’hui un gage de qualité et démontre notre envie de contrôler ce qu’il y a dans nos assiettes.

Un chef prépare des plats dans une assiette.

Notre politique en matière d’approvisionnements

Vitalrest favorise les pratiques durables d’approvisionnements et de réduction des émissions de CO2 et de consommation des ressources naturelles.

  • Nous privilégions l’approvisionnement de proximité.
  • Nous référençons les produits locaux saisonniers issus de l’agriculture raisonnée.
  • Nous référençons des produits d’entretien éco labélisés.

 

DES PRATIQUES DURABLES D’APPROVISIONNEMENT

Nous surveillons et travaillons tout au long de la chaîne de production, en particulier sur la traçabilité, provenance et transparence des produits livrés.

Avant tout partenariat avec un fournisseur, celui-ci s’engage à respecter l’ensemble des points définis par Vitalrest et d’en assurer la cohérence entre les exigences des parties prenantes et celle de la politique de Vitalrest.

 

PRODUITS DE PROXIMITE, SAISONNIERS ET RESPONSABLES :

Afin de garantir la fraîcheur et la qualité des produits, Vitalrest s’engage à promouvoir les produits saisonniers et de proximité. Il référence des fournisseurs locaux.

Nous proposons à la demande de la clientèle une offre de produits issus de l’agriculture biologique, ainsi que des produits d’entretien écologiques.

 

NOUS REDUISONS NOS EMISSIONS DE CO2  ET NOS CONSOMMATIONS DE RESSOURCES NATURELLES :

Nous participons à la réduction de notre empreinte carbone.

Nous travaillons à la réduction de notre empreinte écologique en eau et électricité en partenariat avec nos clients.

Notre service Achat en collaboration avec nos chefs, nos diététiciennes et nos qualiticiennes, sélectionne des matières premières saines, goûteuses et éthiques dans un esprit qualité/prix.

Nous développons des offres alimentaires durables en coordination avec notre schéma logistique d’approvisionnement, et limitons ainsi les ruptures.

Ceci permet de massifier plusieurs gammes de produits dans un seul camion. Nous référençons au moins deux fournisseurs par gamme de produits dans un rayon de 100 à 250 Km autour de nos plateformes logistiques, améliorant ainsi le bilan carbone.

Nous utilisons une flotte de véhicules 100% éco-drive (système start & stop pour réduction de C02 et réduction de consommation d’énergie.

 

QUELQUES EXEMPLES :

 

Pour la viande bovine, nous exigeons que les animaux n’aient pas subi de stress avant l’abattage afin de garantir une qualité optimale de la viande et que le temps de transport entre l’exploitation agricole et l’abattoir ne dépasse pas 2 heures.

La carte hôtelière (support au chevet du patient) permet de communiquer au quotidien sur les actions concrètes en faveur du développement durable (produits bio/produits issus du commerce équitable/produits locaux dans les menus de la semaine).

Nous utilisons des serviettes en papier en ouate de cellulose à base de tissu recyclé.

Nous utilisons des produits d’entretien 100% naturels, biodégradables et éco-labellisés.

 

NOUS SOUTENONS LE « MOUVEMENT LOCAVORE » :

Afin de garantir la fraîcheur et la qualité de nos produits, nous nous engageons à promouvoir les produits saisonniers et de proximité. Nous référençons des fournisseurs mettant ainsi en valeur le terroir des produits made in France.

 

LE MOUVEMENT LOCAVORE

Le « Mouvement Locavore » est un mouvement qui privilégie l’approvisionnement local mis en place. Le principe est celui du « food miles » qui signifie les kilomètres parcourus d’un aliment saisonnier « de la fourche à la fourchette ».

 

 

 

Guide des bonnes pratiques.

Le guide handicap : formation du personnel handicapé aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

Finalisé en septembre 2016, suite à la demande de plusieurs ESAT, le but du projet handicap est de former le personnel handicapé, travaillant en restauration collective, aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire. L’objectif est de concevoir une méthodologie pédagogique à travers des outils et supports adaptés pour pouvoir s’assurer de l’efficacité de la formation.